Хладно љуштена или на пари љуштена хељда?

У индустријској производњи се хељда љушти у процесу где се користи водена пара на високој температури. То је најекономичнији начин обраде великих количина хељде. За мање фарме, овај процес може бити недоступан или немају никакве гаранције да ће добити назад своје зрно уместо мешавине од других/већих произвођача хељде. Хладно љуштена хељда омогућава фармерима да сами произведу коначне производе за које знају да су узгојени на њиховом пољу. Такође, истраживања указују на то да хладно љуштена хељда такође садржи више хранљивих материја.^1,2

Процес производње хладно љуштене хељде

Цео процес обраде хељде од биљке на пољу до зрна која се користе у исхрани тече овако:

1. Жетва и раздвајање: Хељда је зрела када су семенке тамно смеђе или црне боје. Данас комбајн истовремено обавља резање стабљика и одвајање стабљика од семенки.
2. Сушење: Након одвајања следи сушење. Хељда се ставља у сушаре, које смањују влажност семенки. За механички (хладно) љуштену хељду, влажност семенки мора бити ниска (15% или мање).
3. Прочишћавање или чишћење: Међу семенкама које добијемо од комбајна обично има много других нежељених честица које треба уклонити пре љуштења. При овом поступку обично се користи ваздух за уклањање лакших честица од зрна, која су обично тежа.
4. Љуштење: Задњи корак је љуштење, при чему се механички уклања вањска љ

уска семенке хељде. Тај корак можда треба поновити за постизање високе чистоће и квалитете хељдиних зрна.

Резултат су хељдина зрна, која су мала и имају светлу боју. Та зрна се могу даље прерадити у брашно или користити цела у различитим јелима.

Наш љуштилица (РФ-125) омогућава да истовремено обавите корак 3. и 4. Процес љуштења можете погледати на доњем видеу.

Прехрамбене користи хељде

Хељда је врло храњива, безглутенска семенка која је основна храна у различитим културама, посебно у Русији, Кини и Јапану. Хељда је позната по свом импресивном нутритивном профилу. Богата је влакнима и протеинима, укључујући свих осам есенцијалних аминокиселина, што је чини потпуним извором протеина. Такође је богата магнезијумом, цинком, гвожђем и витаминима Б. Посебно је важно напоменути да хељда садржи пуно рутина, флавоноида који помаже побољшати циркулацију и спречава зачепљење крвних судова холестеролом.

Кулинарска употреба хељде

Љуштена хељдина зрна имају различите употребе у кухињи. Могу се кувати слично као рижа или јечам и често се користе у супама, салатама или као основа за доручак сличан овсеној каши. Хељдино брашно се користи за припрему палачинки, резанаца и различитих безглутенских производа. На пример, у Јапану је хељдино брашно главни састојак резанаца соба.

Позитиван економски и еколошки утицај

Хељда брзо расте, захтева мало заштите од штеточина и побољшава здравље тла, што је чини одличном за колобар. Економски гледано, хељда може бити профитабилна култура за фармере, посебно јер потражња за безглутенским и храњивим житарицама расте широм света.

Цитати

1. Živković A, Polak T, Cigić B, Požrl T. Klijana heljda: Utjecaji ljuštenja na fenolični profil i antioksidacijsku aktivnost sjemenki heljde. Foods. 2021 Apr 1;10(4):740. doi: 10.3390/foods10040740. PMID: 33915814; PMCID: PMC8066582.
2. Klepacka J, Najda A, Klimek K. Effect of Buckwheat Groats Processing on the Content and Bioaccessibility of Selected Minerals. Foods. 2020 Jun 25;9(6):832. doi: 10.3390/foods9060832. PMID: 32630374; PMCID: PMC7353638.